7 этапов реализации кафе правильного питания согласно бизнес-плану

1 min


Кафе правильного питания: особенности и целесообразность идеи + 6 преимуществ и недостатков + разбор пошагового бизнес-плана + расчет капитальных инвестиций и окупаемости + общая оценка идеи.

Найти стоящую для реализации бизнес идею в наше время не так-то просто. Для некоторых нужны чрезмерно большие инвестиции, другие рискуют оказаться невостребованными и убыточными.

Если на данный момент вы находитесь в поиске подходящей идеи для осуществления предпринимательской деятельности, то сегодня мы проанализируем кафе правильного питания, как актуальную и весьма прибыльную нишу бизнеса, оценим его сильные и слабые стороны, и пошагово проанализируем, с чего начать реализацию плана.

Актуальность идеи + особенности бизнеса

Правильное питание и упор на собственное здоровье – это тренд последних лет, который, судя по всему, планирует надолго закрепиться в числе актуальных. Помимо того, что такой тренд стоит поддержать для улучшения своего самочувствия и внешнего вида, его стоит заприметить и в качестве бизнес идеи.

Если ниша спортивных комплексов и залов уже достаточно заполнена, то кафе и рестораны правильного питания – еще конкурентоспособное направление.

Основная «фишка» такого кафе – подача продуктов питания и напитков, которые не поддавались чрезмерной термической обработке, и сумели сохранить максимум полезных веществ.

Также такое кафе предполагает подачу диетических, вегетарианских и веганских блюд. К ним можно подать фруктовые и овощные соки, смузи и прочие полезные напитки.

Основная целевая аудитория таких заведений – женщины и мужчины в возрасте от 20 до 45 лет, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом и следят за своим здоровьем.

Еще одной потенциальной группой клиентов являются подростки и студенты, которые также уделяют время здоровью и фигуре, и имеют достаточные средства для посещения таких заведений общепита.

Охарактеризовав направление вкратце, стоит отметить, что кафе правильного питания – очень актуальная и прибыльная бизнес идея. Правда, далеко не повсюду.

Наиболее целесообразным является открытие подобного заведения в больших городах и мегаполисах. В маленьких городках и деревнях такая бизнес идея может не найти свою целевую аудиторию.

rentabelnost-restorana

Прогноз рентабельности ресторанного бизнеса в 2020 году

Как и любая другая, эта идея имеет свои сильные и слабые стороны.

ПреимуществаНедостатки
Высокий спрос . В крупных городах кафе правильного питания востребованы, спрос на них велик + направление это считается трендом современности.Узкая ниша . Кафе здорового питания по душе не каждому, многие все же предпочитают фаст-фуд. В результате посещаемость в определенных местах такого заведения может быть не высокой.
Быстрая окупаемость . Подобного рода заведения зачастую имеют не слишком высокую ценовую политику, поэтому посещаемость их свыше 60% ежедневно. Это позволяет ускорить окупаемость стартовых вложений.Высокая стоимость входа на рынок . Для того, что открыть небольшой бар правильных напитков может понадобится от 500 тыс. руб. А если говорить о кафе, сумма увеличивается до 2,5-4 млн. руб.
Уникальный подход к оказанию услуг . Правильное питание – направление достаточно узкое, рассчитанное на определенные группы людей. Это позволяет сформировать уникальное торговое предложение, и избежать множества конкурентов.Множество требований и нюансов . Готовить правильные продукты не так просто, как может показаться на первый взгляд. Такая деятельность требует многих разрешений, нюансов и тщательной подготовки меню.

Кафе правильного питания: пошаговый бизнес-план

Для того, чтобы облегчить свой путь выхода на рынок и минимизировать риски, рекомендуется составить пошаговый бизнес-план.

Делать это следует в определенной последовательности.

ШагиОписание
Шаг 1.Анализ рынка + оценка конкурентоспособности.
Шаг 2.Регистрация предпринимательской деятельности.
Шаг 3.Поиск помещения + получение разрешительной документации.
Шаг 4.Разработка меню + определение оказываемых услуг.
Шаг 5.Закупка оборудования.
Шаг 6.Поиск персонала + его обучение.
Шаг 7.Маркетинг + оценка будущей рентабельности и окупаемости.

Чтобы в полной мере проанализировать, будет ли прибыльным данное направление, и насколько сложна его реализация, проведем обзор каждого этапа детальнее.

1) Оценка рыночной ситуации + анализ конкурентов

Предположим, что вы готовы начать реализацию собственного бизнеса. С чего следует начать предпринимательскую деятельность? Первое, на что нужно обратить внимание, — это рынок и ситуация на нем.

Анализ рынка включает такие этапы:

  • Характеристика всех заведений общепита, в том числе, и кафе правильного питания.
  • Обзор предлагаемых услуг и меню существующих заведений.
  • Анализ интерьерных решений, местоположения, проходимости.

Цель анализа рынка состоит в том, чтобы понять, какие заведения присутствуют в вашем городе, а каких заметно недостает.

Если кафе правильного питания уже есть в городе, то следует максимально точно изучить его торговое предложение, преимущества и недостатки в работе.

Это позволит в будущем сформировать собственное предложение, которое будет гораздо актуальнее.

Также анализ рынка даст ответ на основной вопрос – а нужно ли кафе правильного питания в вашем регионе, и если нужно, то, где конкретно.

Как открыть магазин спортивного питания?

2) Законная регистрация бизнеса + выбор системы налогообложения

Вы изучили все нюансы рынка, и теперь уверены, что кафе правильного питания в вашем городе нужно. Следующий этап – регистрация себя в качестве ИП.

Почему именно ИП? Потому, что:

  • Кафе – формат небольшой, поэтому в оформлении ООО нет острой потребности.
  • Алкогольные напитки и здоровое питание – несовместимы, а значит вам не нужно оформлять ООО, получать лицензию на продажу подакцизных товаров и т.д.
  • ИП позволяет начать предпринимательскую деятельность быстрее, не используя много средств на его регистрацию.

Если же вы хотите открыть большое кафе с количеством посадочных мест свыше 60 и возможностью реализовать алкоголь, тогда гораздо разумнее выбрать ООО.

Также эта форма регистрации подойдет, если вы в будущем примите решение расширить сеть собственных кафе или открыть ресторан.

Для оформления ИП вам нужны будут копии паспорта и кода ИНН, заявление о государственной регистрации и квитанция об оплате пошлины. Ее нынешний размер – 800 руб.

Код ОКВЭД выбирайте исходя из услуг, которые намерены предоставлять:

  • 56.0 – «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков» — основной код.
  • 56.29 – «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания» — дополнительный код, который позволит осуществлять доставку готовых блюд.

Что касается системы налогообложения, здесь несколько вариантов. Наиболее распространенный – УСН, если площадь торгового зала в вашем кафе не превысит размер в 50 м².

Если площадь больше, свыше 150 м², тогда можно использовать ЕНВД.

Для Москвы актуальным будет применение ПСН – патентной системы. Ее размер на сегодня около 18 тыс. руб.

analiz-vybora-sistemy-nalogooblozhenija

Выбор системы налогообложения зависит от вида деятельности ИП

Также не забываем о разрешениях от:

  • Архитектурного ведомства – подтверждение проекта.
  • Роспотребнадзора – уведомление об открытии кафе и утверждение меню.
  • СЭС и пожарной службы – соответствие санитарным и противопожарным нормам.

На оформление полного перечня разрешений и регистрацию уйдет порядка одного-двух месяцев. Если вы чувствуете себя не компетентным в этой области, воспользуйтесь услугами специалистов.

3) Поиск + аренда помещения

Строить помещение под кафе в наше время слишком дорого, поэтому оптимальный вариант – его арендовать.

Что при этом стоит помнить:

  • Кафе должно находится в проходимом месте, в идеале – рядом со спортзалом, торговым или офисным центром.
  • Рядом должна располагаться удобная парковка.
  • В помещении обязательно должны присутствовать водоснабжение, вентиляция, канализация и отопление.

Площадь помещения может варьироваться от 80 до 200 м² в зависимости от количества посадочных мест.

Не забывайте, что помещение под заведение общепита необходимо зонировать на: склад, кухню, подсобку, административный кабинет и торговый зал. Также обязательно наличие двух санузлов – один для гостей, второй – для персонала.

В арендуемом помещении потребуется сделать ремонт, что увеличит стартовые расходы на 200-300 тыс. руб.

cvetovaja-gamma-zavedenija

Предпочтительная цветовая гамма заведения – зеленые, естественные тона

4) Утверждение меню + перечня предоставляемых услуг

Кафе правильного питания может оказывать не только услуги приготовления продуктов питания и напитков, но и ряд других.

Например:

  • Продажа экологически чистых продуктов питания.
  • Продажа блюд и напитков на вынос.
  • Доставка еды домой и в рядом находящиеся офисы.
  • Организация корпоративных приемов и бизнес-ланчей.

При совмещении нескольких видов услуг выручка заведения заметно вырастет, и позволит продавать гораздо большее количество блюд в течение дня.

Если говорить о меню, то оно должно быть разноплановым, но не слишком широким.

Для кафе правильного питания будет достаточно:

  • 3-5 салатов (1-2 из них должны быть веганскими).
  • 2-3 первых блюд.
  • 2-3 сэндвичей.
  • 2-3 десертов.
  • 5-10 напитков (кофе, травяной чай, смузи, свежевыжатые соки).

Также в таком кафе можно ввести блюдо от шефа, которое будет изменяться каждые 1-2 недели.

primer-menju-kafe-pravilnogo-pitanija

Пример меню кафе правильного питания

5) Закупка оборудования + его наладка

После того, как будет согласовано меню, можно приниматься за выбор оснащения для торгового зала, кухни и подсобных помещений.

Мы приведем примерный перечень оборудования и инвентаря, необходимого для открытия кафе. Его состав и стоимость может изменяться в зависимости от блюд в меню, региона организации и площади самого заведения.

Оборудование/мебельКоличество, шт.Стоимость, руб.Сумма, руб.
Итого:1 120 000
Для торгового зала
Столы156 00090 000
Стулья304 000120 000
Стойка бара185 00085 000
Холодильник135 00035 000
Кофемашина1120 000120 000
Для кухни
Холодильная камера180 00080 000
Холодильник240 00080 000
Плита электрическая1100 000100 000
Вытяжка130 00030 000
Микроволновая печь110 00010 000
Блендер23 0006 000
Миксер12 5002 500
Электрический чайник13 5003 500
Варочный котел190 00090 000
Мясорубка126 00026 000
Ванна моечная213 00026 000
Разделочный стол240 00080 000
Рабочая поверхность220 00040 000
Полки для блюд и посуды330 00090 000
Электронные весы16 0006 000

Учитывая, что кроме оборудования для кухни и зала, потребуется еще оснастить несколько санузлов и подсобные помещения для персонала, затраты на мебель и оснащение составят порядка 1,5 млн. руб.

6) Подбор персонала + расчет заработной платы

На первых порах, пока количество посетителей в кафе будет небольшим, вам понадобится минимальный штат сотрудников. Затем, со временем потребуется еще несколько официантов, и возможно, поваров.

Вкратце охарактеризуем количество наемных сотрудников, их должности и уровень заработной платы.

ДолжностьКоличество, чел.Уровень з/п, руб.
Администратор140 000
Шеф-повар140 000
Повар230 000
Официанты230 000
Посудомойщики225 000
Уборщики220 000

Суммарно затраты на оплату заработной персоналу составят около 290 тыс. руб. ежемесячно.

Помимо профильного образования и опыта работы все без исключения сотрудники должны своевременно проходить медосмотр и иметь санитарные книжки.

7) Маркетинг + способы увеличить доход кафе

Разумеется, что кафе правильного питания не станет посещаемым местом сразу после открытия.

Чтобы увеличить количество посетителей, потребуется:

  • Установить яркую и красочную вывеску (ее наличие, к слову, также должно быть согласовано заблаговременно).
  • Разработать сайт и несколько социальных страничек для оповещения об акциях и особенностях заведения.
  • Раздать в честь открытия кафе флаеры-пригласительные.

Также неплохая идея – ввести систему дисконтных карт, которые помогут гостям экономить в вашем кафе при заказе блюд.

В кафе можно проводить встречи, мастер-классы и различные торжества. Как вариант, можно организовать небольшую детскую комнату. Благодаря ей, вашими постоянными посетителями станут семейные пары.

Как открыть фитнес клуб с нуля?

Альтернативная бизнес идея – доставка правильного питания:

На сколько прибыльной может стать организация кафе правильного питания?

Прежде, чем мы дадим общую оценку идеи, предлагаю подсчитать, какой будет сумма начальных инвестиций в кафе правильного питания.

Статья расходовСумма, руб.
Итого:2 515 000
Регистрация + оформление разрешительной документации15 000
Аренда помещения150 000
Ремонт + оформление интерьера450 000
Закупка оборудования1 120 000
Покупка посуды и кухонного инвентаря300 000
Закупка продуктов150 000
Зарплата сотрудникам290 000
Маркетинг40 000

К итоговой сумме в данном случае следует добавить расходы на оплату коммунальных услуг и аренду за минимум 2 месяца. В конечном счете сумма стартовых инвестиций будет находиться на уровне 3 млн. руб.

Ежемесячные расходы при таком раскладе составят тоже немалую сумму – порядка 500 тыс. руб.

Что касается выручки подобного кафе, то она будет находиться на уровне от 550 тыс. руб., что позволит вам со временем выйти на среднюю ежемесячную чистую прибыль в размере от 100 тыс. руб.

По положительным прогнозам, окупаемость бизнеса наступит спустя 2-2,5 года работы на рынке.

Важно: данные показатели являются ориентировочными, и в вашем случае сумма инвестиций может быть как уменьшена, так и увеличена. Все зависит от объема арендуемой площади, количества персонала, ассортимента меню и т.д.

prgnoziruemyj-obem-prodazh

Пример расчета окупаемости действующего кафе здорового питания

А теперь время дать общую оценку бизнес идее.

Актуальность★★★★★
(5 из 5)
★★★★
4,0
Окупаемость★★★
(3 из 5)
Доступность★★★
(3 из 5)
Кафе правильного питания – бизнес идея, которая находится на пике популярности. Подобные заведения пользуются спросом, поэтому вы вряд ли столкнетесь с низкой посещаемостью заведения. Очевидные минусы идеи – высокая стоимость реализации + немало сложностей, с которыми вы можете столкнуться в процессе подготовки.

Резюмируя сказанное, хочу отметить, что кафе правильного питания – подходящая и актуальная идея бизнеса для крупного города и мегаполиса. Она подойдет предпринимателям, которые готовы преодолевать трудности, могут усердно работать над результатом, и имеют достаточный стартовый капитал для внедрения идеи в жизнь.

Источник


Понравилось? Поделись с друзьями в соц-сетях!

B-MAG

Редакция Бизнес-журнала - B-MAG.ru Мы публикуем материалы о бизнесе и деловой жизни, предпринимательстве и стартапах, инвестициях, бизнес идеях, технологиях и инновациях. Business life today – деловая жизнь сегодня.

Новые комментарии:

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

семнадцать − семнадцать =

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Choose A Format
Story
Formatted Text with Embeds and Visuals