На Покровке открылся ресторан Тахира Холикбердиева Peqlo Asian Barbecue

1 min


Фото: Марк Боярский/предоставлено пресс-службой ресторана

Место для нового самостоятельного проекта краснодарского ресторатора выбрано более чем примечательное. Необистро (а именно так характеризуется тип заведения) занимает пространство той самой легендарной «Булочной» на углу Покровки и Девяткина переулка. Что примечательно — знаменитую мозаичную вывеску на фасаде здания сохранили.

В меню Peqlo Asian Barbecue, которым занимался Иван Ермилов (Prscco bar, Timeout Roof Top bar и Probka), авторская паназиатская кухня с дымом, огнем и острыми нотками — такого в Москве еще не было. Всего около 30 позиций. Есть понятные всем поке, севиче, тар-тар, куриные крылышки BBQ; а есть сложные и даже местами провокационные сочетания. К фирменным можно отнести брискет: говяжью грудину коптят в дровяном смокере более 14 часов при низкой температуре, а затем подают с маринованным огурцом, тыквой, редисом, а также кремом-пюре из капусты кимчи. Этот же брискет кладут в матча-бургер и тако. Интересны лакса с копченым цыпленком и тайский суп со свиными ребрышками. Экзотики в блюда добавляют специи и фрукты из Юго-Восточной Азии.

Зал небольшой, рассчитан на 50 посадок. Кухня открытая: работу главных «технических героев» заведения — американского смокера и гриля, изготовленного на заказ в Челябинске, — можно увидеть собственными глазами.

Коктейльную карту в ресторане делал Владимир Колганов (Dictatura Æstetica Bar, Heineken bar и Pinch). Напитки полностью отражают концепцию заведения — эффект «пекла» присутствует неизменно. Над винной картой работал сомелье «Южан» (еще один проект Холикбердиева) Дмитрий Тимофеев.

Источник


Понравилось? Поделись с друзьями в соц-сетях!

B-MAG

Редакция Бизнес-журнала - B-MAG.ru Мы публикуем материалы о бизнесе и деловой жизни, предпринимательстве и стартапах, инвестициях, бизнес идеях, технологиях и инновациях. /Business life today – деловая жизнь сегодня/

Новые комментарии:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

18 − одиннадцать =

Choose A Format
Story
Formatted Text with Embeds and Visuals