05.06.2023 / Материал подготовил журналист Александр Бажовский.
Сфера фастфуда в России – это территория жесткой конкуренции, где каждое решение напрямую влияет на выживание бизнеса. Здесь нет права на длительные эксперименты или дорогостоящие ошибки: рынок требует быстрых, эффективных действий при ограниченных ресурсах. Именно поэтому особенно ценен опыт предпринимателей, сумевших создать успешную модель развития бизнеса.
История Дениса Ершова — путь от владельца небольшого киоска до признанного эксперта в HoReCa, который строился на постоянном поиске нестандартных решений.
За 14 лет работы в этой высококонкурентной нише накопился уникальный опыт, который оказался востребован не только в собственном бизнесе. Денис издал методическое пособие по развитию бизнеса в сфере фастфуда , а его консультации помогают другим компаниям находить эффективные пути развития без оглядки на западные модели.
Сегодня Денис Ершов, член бизнес-ассоциации «Ресурсы и связи» и обладатель ряда престижных профессиональных наград, формирует новый стандарт бизнес-консультирования, где теоретические знания неразрывно связаны с практическим опытом преодоления проблем.
Парадоксально, но именно отсутствие ресурсов стало главным драйвером развития его сети фастфуда»Амиго». «Когда у тебя нет возможности купить готовое решение за миллион, включается совсем другой тип мышления», – рассказывает Денис Ершов. Первый серьезный вызов возник, когда сеть решила запустить собственное производство. Банки отказывали в кредитах, а стоимость импортного оборудования казалась неподъемной.
Решение родилось неожиданно: вместо покупки промышленной линии за 1,2 миллиона рублей, команда разработала собственное оборудование стоимостью 140 тысяч. Этот кейс стал поворотным в развитии бизнеса.
«Мы поняли, что можем не просто копировать существующие решения, а создавать свои, более эффективные», – объясняет предприниматель.
За этим последовала целая серия инноваций: от уникальной системы управления запасами до собственной методики обучения персонала. Каждое решение рождалось из реальной проблемы и проходило проверку практикой. Особенно ценным этот опыт оказался во время пандемии, когда бизнесу пришлось быстро перестраивать все процессы.
К 2022 году накопленный опыт трансформировался в целостную систему управления бизнесом, позволяющую предвидеть изменения рынка и готовиться к ним заранее. Именно этот переход от реактивного управления к проактивному стал основой будущей консалтинговой практики.
За годы работы сформировался внушительный архив кейсов и решений. От технических разработок до управленческих инноваций – каждый элемент был не просто описан, но и проанализирован с точки зрения эффективности и возможности масштабирования. Этот материал и лег в основу методического пособия «Построение устойчивого и прибыльного бизнеса в сфере фастфуда в условиях высокой конкуренции».
«Мы не писали теоретический учебник. Каждый раздел пособия – это ответ на реальные вызовы бизнеса», – объясняет Денис.
Особое внимание уделили финансовому планированию, управлению рисками и построению эффективных бизнес-процессов. Это именно те аспекты, которые обычно вызывают наибольшие сложности у предпринимателей.
Предприниматели отмечали практическую ценность материала – каждое решение можно было сразу применить в работе. «Один владелец небольшой сети в Воронеже рассказывал, как внедрил нашу систему управления запасами и за три месяца сократил издержки на 30%», – делится Денис.
Но главное достижение – методичка стала не просто сборником рекомендаций, а основой для создания нового подхода к развитию бизнеса в высококонкурентной среде. Этот подход уже получил признание на федеральном уровне, что открыло новую главу в профессиональной карьере Дениса Ершова.
История признания Дениса Ершова на федеральном уровне началась не с громких заявлений, а с реальных результатов. Победа в Национальной бизнес премии 2022 стала первым серьезным подтверждением ценности его подхода к развитию бизнеса.
Вступление в бизнес-ассоциацию «Ресурсы и связи» в 2023 году открыло новые возможности для обмена опытом на федеральном уровне. «В ассоциации собрались практики бизнеса, которые говорят на одном языке – языке реальных решений, а не теоретических концепций», – рассказывает Денис. Его подход к развитию бизнеса, основанный на создании и внедрении локальных инноваций, оказался особенно востребован в профессиональном сообществе.
Экспертиза в высококонкурентной нише фастфуда привлекла внимание не только коллег по отрасли. «Оказалось, что наши решения по оптимизации процессов и управлению в условиях ограниченных ресурсов актуальны для бизнеса в самых разных сферах», – объясняет Денис. Это понимание легло в основу его консалтинговой практики.
Но самым важным показателем признания стал растущий запрос на консультации от владельцев бизнеса из разных регионов России.
«Предприниматели хотят не просто получить советы, а увидеть, как работают решения на практике», – делится наблюдениями Денис.
Это определило особый подход к консалтингу, где теория неразрывно связана с практическим опытом. Имея за плечами опыт создания успешного бизнеса в одной из самых конкурентных ниш, он предлагает клиентам не теоретические модели, а проверенные практикой решения.
Особенность его методики в том, что работа с клиентом всегда начинается с погружения в бизнес – от производства до точек продаж. «Невозможно дать эффективную рекомендацию, сидя в переговорной. Нужно видеть, как реально работают процессы, общаться с сотрудниками, понимать специфику конкретной локации», – объясняет Денис.
Консультации строятся по принципу «быстрые победы – системные изменения». Сначала внедряются решения, дающие быстрый измеримый результат. Это создает финансовую подушку и доверие команды к изменениям. Затем начинается работа над системной трансформацией бизнеса.
«У нас есть правило: каждое предложенное решение должно окупиться максимум за полгода», – рассказывает Денис. Этот подход особенно востребован сейчас, когда бизнесу нужны не красивые стратегии, а реальные инструменты повышения эффективности. Показательно, что 80% клиентов приходят по рекомендациям тех, кто уже внедрил его методики.
«Самый показательный проект начался с простого вопроса владельца региональной сети: почему при хорошей выручке прибыль постоянно падает?» – рассказывает Денис. При погружении в бизнес выяснилось, что проблема не в ценах или конкуренции, а в отсутствии системы управления затратами. Внедрение разработанной в «Амиго» методики учета и контроля за три месяца подняло рентабельность на 18%.
Другой характерный кейс – помощь сети из пяти точек в переходе на собственное производство.
«Они планировали крупные инвестиции в оборудование, но мы показали, как можно начать с малого и масштабироваться постепенно», – объясняет Денис. В итоге затраты на запуск производства сократились втрое, а срок окупаемости составил всего четыре месяца.
Особенно ценным оказался опыт «Амиго» в оптимизации бизнес-процессов. Сеть фастфуда из Краснодара смогла сократить время обслуживания клиентов на 40%, просто перестроив работу линии раздачи по методике, отработанной в «Амиго». «Иногда достаточно небольших изменений, чтобы получить существенный результат», – отмечает эксперт.
Но главное достижение – это истории не просто роста, а качественной трансформации бизнеса. «Один из клиентов сначала обратился за помощью в оптимизации затрат, а через полгода уже сам разрабатывал инновационные решения для своей сети», – с гордостью рассказывает Денис. Именно такие случаи, когда бизнес не просто решает текущие проблемы, а выходит на новый уровень развития, считает главным показателем эффективности своей работы.
«В конце 2022 года стало очевидно – запрос на практический опыт в бизнесе растет в геометрической прогрессии», – рассказывает Денис. Количество обращений за консультациями превысило физические возможности работы с каждым клиентом лично. Это подтолкнуло к созданию нового формата передачи опыта.
«Сейчас мы работаем над запуском образовательной платформы, где наши методики будут доступны в структурированном виде», – делится планами эксперт. Но это не просто онлайн-курсы. Каждый модуль будет включать практические инструменты, основанные на реальных кейсах, с возможностью адаптации под конкретный бизнес.
Параллельно развивается новое направление – создание центра компетенций для HoReCa.
«Мы видим, что рынку нужна площадка, где предприниматели могут не только получить консультацию, но и протестировать новые решения, обменяться опытом, найти партнеров», – объясняет Денис.
Особое внимание уделяется работе с региональными предпринимателями. «В регионах огромный потенциал для развития, но часто не хватает доступа к современным бизнес-практикам», – отмечает эксперт. В планах – создание сети региональных представительств, где местные предприниматели смогут получить поддержку в развитии бизнеса.
Путь от владельца небольшого киоска до востребованного бизнес-консультанта федерального уровня может показаться неожиданным. Но в истории Дениса Ершова каждый шаг был логичным продолжением предыдущего. Создавая решения для собственного бизнеса в высококонкурентной среде, он фактически разрабатывал методологию, которая сегодня помогает сотням предпринимателей по всей России.
Сегодня методики Дениса Ершова, отмеченные профессиональными наградами и признанные бизнес-сообществом, формируют новый стандарт развития бизнеса. Стандарт, основанный не на копировании западных моделей, а на создании собственных эффективных решений. И хотя пока консалтинговая практика сфокусирована на российском рынке, разработанные подходы и методики имеют потенциал для международного масштабирования.
«Проблемы, с которыми сталкивается высококонкурентный бизнес, схожи во многих странах. А значит, и решения, доказавшие свою эффективность в России, могут быть полезны предпринимателям по всему миру», – делится планами Денис. И результаты его работы подчеркивают его правоту.
Новые комментарии: