Кафе правильного питания: особенности и целесообразность идеи + 6 преимуществ и недостатков + разбор пошагового бизнес-плана + расчет капитальных инвестиций и окупаемости + общая оценка идеи.
Найти стоящую для реализации бизнес идею в наше время не так-то просто. Для некоторых нужны чрезмерно большие инвестиции, другие рискуют оказаться невостребованными и убыточными.
Если на данный момент вы находитесь в поиске подходящей идеи для осуществления предпринимательской деятельности, то сегодня мы проанализируем кафе правильного питания, как актуальную и весьма прибыльную нишу бизнеса, оценим его сильные и слабые стороны, и пошагово проанализируем, с чего начать реализацию плана.
Содержание:
Актуальность идеи + особенности бизнеса
Правильное питание и упор на собственное здоровье – это тренд последних лет, который, судя по всему, планирует надолго закрепиться в числе актуальных. Помимо того, что такой тренд стоит поддержать для улучшения своего самочувствия и внешнего вида, его стоит заприметить и в качестве бизнес идеи.
Если ниша спортивных комплексов и залов уже достаточно заполнена, то кафе и рестораны правильного питания – еще конкурентоспособное направление.
Основная «фишка» такого кафе – подача продуктов питания и напитков, которые не поддавались чрезмерной термической обработке, и сумели сохранить максимум полезных веществ.
Также такое кафе предполагает подачу диетических, вегетарианских и веганских блюд. К ним можно подать фруктовые и овощные соки, смузи и прочие полезные напитки.
Основная целевая аудитория таких заведений – женщины и мужчины в возрасте от 20 до 45 лет, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом и следят за своим здоровьем.
Еще одной потенциальной группой клиентов являются подростки и студенты, которые также уделяют время здоровью и фигуре, и имеют достаточные средства для посещения таких заведений общепита.
Охарактеризовав направление вкратце, стоит отметить, что кафе правильного питания – очень актуальная и прибыльная бизнес идея. Правда, далеко не повсюду.
Наиболее целесообразным является открытие подобного заведения в больших городах и мегаполисах. В маленьких городках и деревнях такая бизнес идея может не найти свою целевую аудиторию.
Прогноз рентабельности ресторанного бизнеса в 2020 году
Как и любая другая, эта идея имеет свои сильные и слабые стороны.
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| Высокий спрос . В крупных городах кафе правильного питания востребованы, спрос на них велик + направление это считается трендом современности. | Узкая ниша . Кафе здорового питания по душе не каждому, многие все же предпочитают фаст-фуд. В результате посещаемость в определенных местах такого заведения может быть не высокой. |
| Быстрая окупаемость . Подобного рода заведения зачастую имеют не слишком высокую ценовую политику, поэтому посещаемость их свыше 60% ежедневно. Это позволяет ускорить окупаемость стартовых вложений. | Высокая стоимость входа на рынок . Для того, что открыть небольшой бар правильных напитков может понадобится от 500 тыс. руб. А если говорить о кафе, сумма увеличивается до 2,5-4 млн. руб. |
| Уникальный подход к оказанию услуг . Правильное питание – направление достаточно узкое, рассчитанное на определенные группы людей. Это позволяет сформировать уникальное торговое предложение, и избежать множества конкурентов. | Множество требований и нюансов . Готовить правильные продукты не так просто, как может показаться на первый взгляд. Такая деятельность требует многих разрешений, нюансов и тщательной подготовки меню. |
Кафе правильного питания: пошаговый бизнес-план
Для того, чтобы облегчить свой путь выхода на рынок и минимизировать риски, рекомендуется составить пошаговый бизнес-план.
Делать это следует в определенной последовательности.
| Шаги | Описание |
|---|---|
| Шаг 1. | Анализ рынка + оценка конкурентоспособности. |
| Шаг 2. | Регистрация предпринимательской деятельности. |
| Шаг 3. | Поиск помещения + получение разрешительной документации. |
| Шаг 4. | Разработка меню + определение оказываемых услуг. |
| Шаг 5. | Закупка оборудования. |
| Шаг 6. | Поиск персонала + его обучение. |
| Шаг 7. | Маркетинг + оценка будущей рентабельности и окупаемости. |
Чтобы в полной мере проанализировать, будет ли прибыльным данное направление, и насколько сложна его реализация, проведем обзор каждого этапа детальнее.
1) Оценка рыночной ситуации + анализ конкурентов
Предположим, что вы готовы начать реализацию собственного бизнеса. С чего следует начать предпринимательскую деятельность? Первое, на что нужно обратить внимание, — это рынок и ситуация на нем.
Анализ рынка включает такие этапы:
- Характеристика всех заведений общепита, в том числе, и кафе правильного питания.
- Обзор предлагаемых услуг и меню существующих заведений.
- Анализ интерьерных решений, местоположения, проходимости.
Цель анализа рынка состоит в том, чтобы понять, какие заведения присутствуют в вашем городе, а каких заметно недостает.
Если кафе правильного питания уже есть в городе, то следует максимально точно изучить его торговое предложение, преимущества и недостатки в работе.
Это позволит в будущем сформировать собственное предложение, которое будет гораздо актуальнее.
Также анализ рынка даст ответ на основной вопрос – а нужно ли кафе правильного питания в вашем регионе, и если нужно, то, где конкретно.
Как открыть магазин спортивного питания?
2) Законная регистрация бизнеса + выбор системы налогообложения
Вы изучили все нюансы рынка, и теперь уверены, что кафе правильного питания в вашем городе нужно. Следующий этап – регистрация себя в качестве ИП.
Почему именно ИП? Потому, что:
- Кафе – формат небольшой, поэтому в оформлении ООО нет острой потребности.
- Алкогольные напитки и здоровое питание – несовместимы, а значит вам не нужно оформлять ООО, получать лицензию на продажу подакцизных товаров и т.д.
- ИП позволяет начать предпринимательскую деятельность быстрее, не используя много средств на его регистрацию.
Если же вы хотите открыть большое кафе с количеством посадочных мест свыше 60 и возможностью реализовать алкоголь, тогда гораздо разумнее выбрать ООО.
Также эта форма регистрации подойдет, если вы в будущем примите решение расширить сеть собственных кафе или открыть ресторан.
Для оформления ИП вам нужны будут копии паспорта и кода ИНН, заявление о государственной регистрации и квитанция об оплате пошлины. Ее нынешний размер – 800 руб.
Код ОКВЭД выбирайте исходя из услуг, которые намерены предоставлять:
- 56.0 – «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков» — основной код.
- 56.29 – «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания» — дополнительный код, который позволит осуществлять доставку готовых блюд.
Что касается системы налогообложения, здесь несколько вариантов. Наиболее распространенный – УСН, если площадь торгового зала в вашем кафе не превысит размер в 50 м².
Если площадь больше, свыше 150 м², тогда можно использовать ЕНВД.
Для Москвы актуальным будет применение ПСН – патентной системы. Ее размер на сегодня около 18 тыс. руб.
Выбор системы налогообложения зависит от вида деятельности ИП
Также не забываем о разрешениях от:
- Архитектурного ведомства – подтверждение проекта.
- Роспотребнадзора – уведомление об открытии кафе и утверждение меню.
- СЭС и пожарной службы – соответствие санитарным и противопожарным нормам.
На оформление полного перечня разрешений и регистрацию уйдет порядка одного-двух месяцев. Если вы чувствуете себя не компетентным в этой области, воспользуйтесь услугами специалистов.
3) Поиск + аренда помещения
Строить помещение под кафе в наше время слишком дорого, поэтому оптимальный вариант – его арендовать.
Что при этом стоит помнить:
- Кафе должно находится в проходимом месте, в идеале – рядом со спортзалом, торговым или офисным центром.
- Рядом должна располагаться удобная парковка.
- В помещении обязательно должны присутствовать водоснабжение, вентиляция, канализация и отопление.
Площадь помещения может варьироваться от 80 до 200 м² в зависимости от количества посадочных мест.
Не забывайте, что помещение под заведение общепита необходимо зонировать на: склад, кухню, подсобку, административный кабинет и торговый зал. Также обязательно наличие двух санузлов – один для гостей, второй – для персонала.
В арендуемом помещении потребуется сделать ремонт, что увеличит стартовые расходы на 200-300 тыс. руб.
Предпочтительная цветовая гамма заведения – зеленые, естественные тона
4) Утверждение меню + перечня предоставляемых услуг
Кафе правильного питания может оказывать не только услуги приготовления продуктов питания и напитков, но и ряд других.
Например:
- Продажа экологически чистых продуктов питания.
- Продажа блюд и напитков на вынос.
- Доставка еды домой и в рядом находящиеся офисы.
- Организация корпоративных приемов и бизнес-ланчей.
При совмещении нескольких видов услуг выручка заведения заметно вырастет, и позволит продавать гораздо большее количество блюд в течение дня.
Если говорить о меню, то оно должно быть разноплановым, но не слишком широким.
Для кафе правильного питания будет достаточно:
- 3-5 салатов (1-2 из них должны быть веганскими).
- 2-3 первых блюд.
- 2-3 сэндвичей.
- 2-3 десертов.
- 5-10 напитков (кофе, травяной чай, смузи, свежевыжатые соки).
Также в таком кафе можно ввести блюдо от шефа, которое будет изменяться каждые 1-2 недели.
Пример меню кафе правильного питания
5) Закупка оборудования + его наладка
После того, как будет согласовано меню, можно приниматься за выбор оснащения для торгового зала, кухни и подсобных помещений.
Мы приведем примерный перечень оборудования и инвентаря, необходимого для открытия кафе. Его состав и стоимость может изменяться в зависимости от блюд в меню, региона организации и площади самого заведения.
| Оборудование/мебель | Количество, шт. | Стоимость, руб. | Сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Итого: | 1 120 000 | ||
| Для торгового зала | |||
| Столы | 15 | 6 000 | 90 000 |
| Стулья | 30 | 4 000 | 120 000 |
| Стойка бара | 1 | 85 000 | 85 000 |
| Холодильник | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Кофемашина | 1 | 120 000 | 120 000 |
| Для кухни | |||
| Холодильная камера | 1 | 80 000 | 80 000 |
| Холодильник | 2 | 40 000 | 80 000 |
| Плита электрическая | 1 | 100 000 | 100 000 |
| Вытяжка | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Микроволновая печь | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Блендер | 2 | 3 000 | 6 000 |
| Миксер | 1 | 2 500 | 2 500 |
| Электрический чайник | 1 | 3 500 | 3 500 |
| Варочный котел | 1 | 90 000 | 90 000 |
| Мясорубка | 1 | 26 000 | 26 000 |
| Ванна моечная | 2 | 13 000 | 26 000 |
| Разделочный стол | 2 | 40 000 | 80 000 |
| Рабочая поверхность | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Полки для блюд и посуды | 3 | 30 000 | 90 000 |
| Электронные весы | 1 | 6 000 | 6 000 |
Учитывая, что кроме оборудования для кухни и зала, потребуется еще оснастить несколько санузлов и подсобные помещения для персонала, затраты на мебель и оснащение составят порядка 1,5 млн. руб.
6) Подбор персонала + расчет заработной платы
На первых порах, пока количество посетителей в кафе будет небольшим, вам понадобится минимальный штат сотрудников. Затем, со временем потребуется еще несколько официантов, и возможно, поваров.
Вкратце охарактеризуем количество наемных сотрудников, их должности и уровень заработной платы.
| Должность | Количество, чел. | Уровень з/п, руб. |
|---|---|---|
| Администратор | 1 | 40 000 |
| Шеф-повар | 1 | 40 000 |
| Повар | 2 | 30 000 |
| Официанты | 2 | 30 000 |
| Посудомойщики | 2 | 25 000 |
| Уборщики | 2 | 20 000 |
Суммарно затраты на оплату заработной персоналу составят около 290 тыс. руб. ежемесячно.
Помимо профильного образования и опыта работы все без исключения сотрудники должны своевременно проходить медосмотр и иметь санитарные книжки.
7) Маркетинг + способы увеличить доход кафе
Разумеется, что кафе правильного питания не станет посещаемым местом сразу после открытия.
Чтобы увеличить количество посетителей, потребуется:
- Установить яркую и красочную вывеску (ее наличие, к слову, также должно быть согласовано заблаговременно).
- Разработать сайт и несколько социальных страничек для оповещения об акциях и особенностях заведения.
- Раздать в честь открытия кафе флаеры-пригласительные.
Также неплохая идея – ввести систему дисконтных карт, которые помогут гостям экономить в вашем кафе при заказе блюд.
В кафе можно проводить встречи, мастер-классы и различные торжества. Как вариант, можно организовать небольшую детскую комнату. Благодаря ей, вашими постоянными посетителями станут семейные пары.
Как открыть фитнес клуб с нуля?
Альтернативная бизнес идея – доставка правильного питания:
На сколько прибыльной может стать организация кафе правильного питания?
Прежде, чем мы дадим общую оценку идеи, предлагаю подсчитать, какой будет сумма начальных инвестиций в кафе правильного питания.
| Статья расходов | Сумма, руб. |
|---|---|
| Итого: | 2 515 000 |
| Регистрация + оформление разрешительной документации | 15 000 |
| Аренда помещения | 150 000 |
| Ремонт + оформление интерьера | 450 000 |
| Закупка оборудования | 1 120 000 |
| Покупка посуды и кухонного инвентаря | 300 000 |
| Закупка продуктов | 150 000 |
| Зарплата сотрудникам | 290 000 |
| Маркетинг | 40 000 |
К итоговой сумме в данном случае следует добавить расходы на оплату коммунальных услуг и аренду за минимум 2 месяца. В конечном счете сумма стартовых инвестиций будет находиться на уровне 3 млн. руб.
Ежемесячные расходы при таком раскладе составят тоже немалую сумму – порядка 500 тыс. руб.
Что касается выручки подобного кафе, то она будет находиться на уровне от 550 тыс. руб., что позволит вам со временем выйти на среднюю ежемесячную чистую прибыль в размере от 100 тыс. руб.
По положительным прогнозам, окупаемость бизнеса наступит спустя 2-2,5 года работы на рынке.
Важно: данные показатели являются ориентировочными, и в вашем случае сумма инвестиций может быть как уменьшена, так и увеличена. Все зависит от объема арендуемой площади, количества персонала, ассортимента меню и т.д.
Пример расчета окупаемости действующего кафе здорового питания
А теперь время дать общую оценку бизнес идее.
| Актуальность | ★★★★★ (5 из 5) | ★★★★ 4,0 |
| Окупаемость | ★★★ (3 из 5) | |
| Доступность | ★★★ (3 из 5) | |
| Кафе правильного питания – бизнес идея, которая находится на пике популярности. Подобные заведения пользуются спросом, поэтому вы вряд ли столкнетесь с низкой посещаемостью заведения. Очевидные минусы идеи – высокая стоимость реализации + немало сложностей, с которыми вы можете столкнуться в процессе подготовки. | ||
Резюмируя сказанное, хочу отметить, что кафе правильного питания – подходящая и актуальная идея бизнеса для крупного города и мегаполиса. Она подойдет предпринимателям, которые готовы преодолевать трудности, могут усердно работать над результатом, и имеют достаточный стартовый капитал для внедрения идеи в жизнь.
Удивляет тот факт, что вроде как правильное питание с каждый годом набирает тренды ,многие пропитываются идеей вести здоровый образ жизни и следить за своим здоровьем, но заведения с ассортиментом полезной пищи не особо развиты.
Этот сегмент очень сильно теряется на фото большого количества ресторанов подобно Маку и КФС. Поэтому при хорошем маркетинге можно неплохо собрать постоянную клиентуру. К методам увеличения клиентопотока я бы еще отметил — внедрение бизнес ланчей. Многие зожники не имеют возможности правильно питаться на работе, поэтому данные услуги будут иметь неплохой спрос.